甘薯的介紹

    甘薯又名白薯、紅薯、紅燒苕、地瓜、番薯等，原產美洲，引進我國已有400多年歷史，因其產量高、風味好、有營養、用途廣、繁殖及栽培簡便，在我國從南到北廣為栽種。

    甘薯的營養價值較高，富含淀粉，一般含量在15%--26%，同時富含各種維生素，維生素B1、BB2是米面的2倍；維生素E是為小麥的9.5倍；纖維素是米面的10倍左右；維生素A.C含量均高，而米面為零。同時還含有18種氨基酸,另因其生長周期長，每公頃食用蛋白的產量好于水稻，高出木薯10倍；是一種標準的糧菜兼有的食物。
甘薯是生理堿性食品，大米、面粉及肉類是生理酸性食品，適當食用甘薯能減輕人體代謝負擔。甘薯除富含多種維生素外，還含有膠原、萜、多糖等。
   
                                            ----摘自《甘薯食品加工技術》一書