紅薯粉條，粉絲加工技術

紅薯粉絲品質好，富含淀粉，制做出的粉條、粉絲口感好，久煮不爛。但傳統的加工方法加工出的粉條粉絲成形不好，不利于產品包裝和銷售，限制了遠銷和出口，影響了紅薯產業進一步發展。后來粉條加工企業改進了粉條、粉絲加工工藝流程，生產出的粉條、粉絲不僅口感、色澤好，而且韌性強，成形好，易于包裝，產品不僅在國內暢銷，還遠銷日本，韓國等地。深受廣大消費者的喜愛。

1 打漿

先將少量淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水沖入調好的稀粉糊，并不斷朝一個方向快速攪拌，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。制100 kg干紅薯粉絲，需用明礬300 g，開水35 kg，用作打漿的干淀粉約需3 kg。

2 調粉

先在粉芡內加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌揉搓至無疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團即可。漏粉 前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表明粉漿太干，應再加些濕淀粉。調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30 ℃ ~ 40 ℃為好。